番茄鸡蛋打卤面的做法
番茄鸡蛋打卤面的做法（早餐菜谱）
番茄鸡蛋打卤面(浓香版)
材料：西红柿（大，一个），鸡蛋（小，3个），小葱2根，番茄酱35克，切面350克；
食用油，黄酒，盐，味精，白糖，生抽，热水，薄水淀粉；
步骤：
1、鸡蛋打散，搅拌均匀，番茄洗净切块，小葱切碎；
2、炒锅放入食用油，油热后加入蛋液，刚刚成型后淋入一点黄酒，轻轻翻炒，盛出放入碗中待用；
3、炒锅留底油，放入番茄块，加入1勺白糖，煸出汤汁后加入炒好的嫩鸡蛋，之后加入番茄酱，待材料融合，冲入足量的热水；
4、滚沸之后略煮两分钟，再次滚沸之后，加入适量的盐、味精和1小勺生抽，最后勾入薄水淀粉，撒上葱花，面卤就做好了；
5、同时，切面放入沸水中煮熟断生，盛入2至3碗中，兑上做好的番茄鸡蛋面卤，即可食用了。
小提示：为何在炒嫩蛋的时候要淋入黄酒？
要除掉鸡蛋中的腥味，惯常的方法就是把鸡蛋炒老些，通过这种方法彻底漾出鸡蛋的香气，从而盖过不喜欢的腥气。然而做番茄鸡蛋打卤面时，其中的炒鸡蛋嫩些才有味道，因此在轻炒鸡蛋成型后，略为淋上一点黄酒，的确能起到提鲜去腥的作用，炒出的淡黄色的嫩蛋吃起来蓬蓬松松的，与番茄一起混味，成为面卤中性格互补的两个重要角色。
番茄鸡蛋打卤面(浓香版)