鲜藕炸酱面的做法
鲜藕炸酱面的做法（早餐菜谱）
[鲜藕炸酱面]
材料:肉250克,豆瓣酱60克,藕100克,胡萝卜50克,黄瓜50克,香菇8朵.
制作:
2-4将黄瓜切片,肉切末,藕,胡萝卜,黄瓜和香菇也分别切成末备用;
5-6 炒锅烧热倒入50ML色拉油,油8成热时候倒入肉末翻炒,炒至肉末变色,
(大概炒个1分钟),加入10ML料酒翻炒几下;
7-8 加入豆瓣酱翻炒,翻炒均匀后加入蔬菜末翻炒均匀;
9-10 酱有一定的咸度,不能无限量的放,如果觉得颜色不够深还可以加点老
抽增色;
11-13 冲如热开水(800ML),喜欢肉酱汤多点的话可以多加点水;盖上盖子煮
3分钟后开盖子,冲入100ML1:1浓度的勾芡水,迅速用铲子滑开,使汤汁浓稠;
(稀稠度可以通过勾芡水的多少来控制,不喜欢的可不放.)
14-16下一碗面,将好
吃的鲜藕炸酱浇在面上,迅速拌开.配上几片黄瓜,
真是太完美了.
主妇心得:
1 面条的选择上可以有多种多样的,我个人喜欢细面条来做酱面;
2 酱有一定咸度,所以一次不要放太多了.酱的颜色最后可以靠老抽的加减来
控制,酱的咸度可以靠盐或者生抽来控制;
