菌菇鸡汤面的做法
菌菇鸡汤面的做法
【早餐品种】（1人份量）鸡汤面1小碗、玉米半个、香橙半个。
【原材料】
＊菌菇鸡汤：母鸡半只、干花菇8朵、秀珍菇适量、金针菇适量、枸杞若干、大葱10克、姜1块、花椒30粒左右。
＊鸡汤面：鸡蛋面150克、菌菇鸡汤1000ML、鸡蛋2只、小白菜8棵。
【调味料】
＊菌菇鸡汤：玉米油1大勺、盐适量、温水。
＊鸡汤面：盐适量。
【做法】
＊菌菇鸡汤
图1：干花菇洗净，用温水浸泡软。
图2：枸杞洗净，加入少量水浸泡10分钟左右。
图3：大葱切段，姜切片。
图4：锅入少油，加入洗净的鸡肉大火翻炒3分钟左右。
图5：将鸡肉入煲内，加入温水，撒上花椒和姜片。
图6：将泡好的花菇连同泡的水汁一起倒入煲中，加入葱段。
图7：大火烧开汤，再转小火煨80分钟左右后加入秀珍菇和枸杞。
图8：煨个5分钟左右加入金针菇和盐关火即可。
鸡汤面
图1：将鸡汤入锅中烧开。
图2：加入面条，打入鸡蛋。
图3：面煮8分钟左右，中途点2次冷水，开着锅盖煮，用筷子尝尝面条的熟度，差不多了加入小白菜、少量盐关火。
【经验与感怀】
＊鸡肉翻炒一下可去腥，泡花菇的水加入鸡汤内可增香，花椒也有去腥的作用。
＊金针菇用汤的余温就可以烫熟了。
＊盐要最后放，否则鸡肉会发柴呢！
＊煮荷包蛋的时候不要翻动它，否则很易煮散！
