贵州美食-遵义豆花面的做法
之所以称之为遵义豆花面是因为这一种吃法据说是遵义人的独创，把面条浸在豆浆里，面上再盖上一团白白嫩嫩的豆花，用筷子将面条和豆花挑进拌有佐料小碟内，边蘸佐料边吃。现在如是想吃是比较容易的，因为主料豆花、豆浆、面条在市面上随时都可以买得到，佐料因为都是常有的调料也是好配的。
原料及调料：上等面粉、鸡蛋、纯碱面、芡粉、猪肉肥瘦肉、鸡肉、猪油、菜籽油、麻油、干辣椒、鱼香菜、姜丝、花椒面、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁、油炸黄豆、水豆豉、芫荽等。
具体制作方法：
1，面条；用上等面粉、鸡蛋、纯碱面、和面压切成宽刀面条（韭菜叶宽），用芡粉洒上防止面条粘连。
2，豆花；用黄豆浸泡后磨成浆，不同于普通豆腐用卤水来点，而是用酸汤来点，形成水豆花，用豆浆来煮熟。
3，佐料；猪肉肥瘦肉和鸡肉剁成肉沫用猪油和菜籽油炒熟、干辣椒打成面用菜籽油制成红油辣椒、豆腐干切成丁菜籽油用油炸过、花生米炸脆、黄豆用水泡开后炸酥、姜切成姜末、葱切成葱花、鱼香菜和芫荽切成8毫米左右长的段，食用时把油辣椒、肉沫、油炸豆腐丁、花油炸生米、油炸黄豆、姜末、葱花、鱼香菜段、芫荽段、水豆豉、酱油、花椒面、味精调配成佐料蘸水。
4，面条煮好后捞在盛有豆浆的碗中，再盖上豆花，用筷子将面条和豆花挑进拌有佐料小碟内，趁热边蘸边吃。
风味特点：面条绵韧，豆花嫩滑，佐料鲜香。
制作要点：豆花要热，面条不要煮得太软，鱼香菜必不可少。