卤水鸭脚的做法
卤水鸭脚的做法
主料：鸭脚
调料：
1．老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖
2．干辣椒（20-30克）、{不吃辣的可以不放辣椒}......花椒（20-30克）、八角、桂皮、陈皮（半个）、{陈皮可以用干橘子皮代替...现在橘子是时候.吃过了橘子皮不要丢了晒阳台上....需要的时候还真用的着.......茴香、孜然{粉}、山胡椒、{胡椒粉}香叶、{茴香苗}沙姜..姜、蒜
做法:
1．烧开水（约1000毫升），将调料2、全部放入，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。
2．将脚放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时。
3．加热、浓缩卤汁，小火煮鸭脚10分钟（别煮烂）。捞出后..........建议斩件，以便食用。