香辣鸡脖的做法
香辣鸡脖的做法
原料：
1盒火鸡脖子（两磅多，约1200克）
卤汁用料：
1锅老卤汁
2根葱
1块姜，拍扁
4颗丁香
1撮花椒
2个八角
1小撮干茴香
1块桂皮
3片香叶
0.5杯料酒
0.5杯酱油
3大勺白糖
盐和水适量
红油用料：
1大把干红辣椒
1小块姜，切片
3瓣蒜，切片
1撮花椒
1小撮白芝麻
2根葱，切成段
油适量
做法：
用的是老卤，即每次卤完肉以后的卤汁经过过滤，重新烧开，放凉后刮掉表面的白油后放入冰箱保存的老卤汁。
用老卤汁的话，把火鸡脖子清理干净，斩段，飞水后放到老卤汁里面进去，再放入葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。
没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。
鸡脖子卤好后捞出来，备用。
在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒，随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后，起锅盛盘。
香就一个字啊！