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美食天下菜谱
创建时间：2011-10-30
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糯米粉适量
淀粉适量
南瓜适量
黑芝麻适量
椰丝适量
白糖 适量
黄油 适量
用料： 糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。 做法： 紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅； 速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅； 南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌； 和成软硬适中的南瓜面团； 紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份； 取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料； 一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆； 下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟； 小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
贴心提示 紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水； 速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊； 制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味； 糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳； 最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象； 做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。
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