手工凉皮的做法
主料： 面粉500g
1.分次向面粉中加水，逐步搅拌，面团成絮状后盖上保鲜膜放置30分钟
2.将面团揉成表面光滑的一坨，盖上保鲜膜常温放置4小时（我这个好不光滑啊手动捂脸
3.将面团放入大盆清水里揉洗，多洗一会儿，要把白白的面都洗出来，剩下一坨洗不掉的是面筋
4.过滤洗面水，一定要滤干净！这样凉皮吃起来顺滑
5.面筋放入适量酵母粉，盖上保鲜膜室温放置一晚；洗面水盖上保鲜膜（不用盖严），室温放一晚
6.【此时已是第二天】面筋揉揉揉之后大火蒸20分钟，拿出来放凉
7.洗面水静置后分层，将上层的水慢慢倒出，在剩下的面浆里倒入清水（一点一点的倒，边倒边搅拌，面浆可放荡不羁的流动即可）
8.铁盘上刷薄油，把面浆舀在铁盘上铺平，放入开水加盖蒸到面皮起大泡即可出锅（铁盘最好能浮在水面上，这样面皮才均匀）
9.把铁盘放入凉水盆，面皮凉下来之后轻轻揭下放在盘子里，表面刷薄油防止粘连
10.重复铁盘刷油到面皮放盘子里刷油的步骤，把面皮摞一摞
11.【以下是配菜和调料水制作】