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荠菜水晶煎饺

菜谱创建时间

创建时间:2018-12-06

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荠菜水晶煎饺
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
荠菜水晶煎饺的做法

荠菜水晶煎饺

外皮材料:

面粉300克

冷水170克

盐1/4小匙

内馅材料:

荠菜400克

猪绞肉200克

水4大匙

盐1/2小匙

料酒1大匙

生抽2大匙

豆瓣酱1大匙

芝麻香油2大匙

葱15克

辅料:

黑白芝麻、小香葱适量

淀粉水:

玉米淀粉10克

水100克

做法:

1、 将盐加入肉馅中,将水按少量多次方式加入肉馅中,用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入生抽、料酒、豆瓣酱,搅拌,使肉质顺滑具有粘性,最后加入1大匙芝麻香油搅拌均匀备用。

2、 将1/4小匙的盐加入水中,搅拌至盐溶化。将调好的盐水慢慢倒入盛有面粉的盆内,边用筷子将面粉拨散,至水份消失,取出筷子,用手将松散的面粉揉合成均匀的面团,加盖保鲜膜,静置20分钟。

荠菜水晶煎饺

3、 荠菜择去枯叶,留根,洗净。烧开一锅水,将洗净的荠菜放入汆烫1分钟,捞出过凉水,剁细碎。

4、 将切剁细碎的荠菜和切碎的葱花,一起加入调好味的肉馅中,加入剩余的一大匙芝麻香油,朝同一个方向搅拌均匀顺滑,成馅料。(可按自已口味选择是否再次加盐)

荠菜水晶煎饺

5、 将面团取出,在板上揉光滑,搓揉成粗细一致的长条,滚刀切成约10克每个的小剂子,洒干粉按扁,擀开成薄圆型饺子皮,包入适量馅料,捏合。

荠菜水晶煎饺

6、 将淀粉水配好搅拌均匀备用。

7、 平底锅烧热,淋入1大匙油,转小火,码入生坯,不要太拥挤。(按个人锅的大小自行安排,包的多就多做几锅,淀粉水是每锅都在加这么多的)

荠菜水晶煎饺

8、 中小火煎2分钟至底部稍定型,再次搅拌淀粉水倒入锅中,撒上生的黑白芝麻,盖上盖子,继续加热,转中火煮2分钟,转小火煎7分钟左右,至锅内出现噼啪的响声。

荠菜水晶煎饺

9、 开盖观察,撒入葱花,再盖上盖子,煎半分钟至基本听不到声音表示水份已收尽,可出锅装盘。

荠菜水晶煎饺

荠菜水晶煎饺 


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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