荠菜水晶煎饺的做法
外皮材料：
面粉300克
冷水170克
盐1/4小匙
内馅材料：
荠菜400克
猪绞肉200克
水4大匙
盐1/2小匙
料酒1大匙
生抽2大匙
豆瓣酱1大匙
芝麻香油2大匙
葱15克
辅料：
黑白芝麻、小香葱适量
淀粉水：
玉米淀粉10克
水100克
做法：
1、 将盐加入肉馅中，将水按少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入生抽、料酒、豆瓣酱，搅拌，使肉质顺滑具有粘性，最后加入1大匙芝麻香油搅拌均匀备用。
2、 将1/4小匙的盐加入水中，搅拌至盐溶化。将调好的盐水慢慢倒入盛有面粉的盆内，边用筷子将面粉拨散，至水份消失，取出筷子，用手将松散的面粉揉合成均匀的面团，加盖保鲜膜，静置20分钟。
3、 荠菜择去枯叶，留根，洗净。烧开一锅水，将洗净的荠菜放入汆烫1分钟，捞出过凉水，剁细碎。
4、 将切剁细碎的荠菜和切碎的葱花，一起加入调好味的肉馅中，加入剩余的一大匙芝麻香油，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，成馅料。（可按自已口味选择是否再次加盐）
5、 将面团取出，在板上揉光滑，搓揉成粗细一致的长条，滚刀切成约10克每个的小剂子，洒干粉按扁，擀开成薄圆型饺子皮，包入适量馅料，捏合。
6、 将淀粉水配好搅拌均匀备用。
7、 平底锅烧热，淋入1大匙油，转小火，码入生坯，不要太拥挤。（按个人锅的大小自行安排，包的多就多做几锅，淀粉水是每锅都在加这么多的）
8、 中小火煎2分钟至底部稍定型，再次搅拌淀粉水倒入锅中，撒上生的黑白芝麻，盖上盖子，继续加热，转中火煮2分钟，转小火煎7分钟左右，至锅内出现噼啪的响声。
9、 开盖观察，撒入葱花，再盖上盖子，煎半分钟至基本听不到声音表示水份已收尽，可出锅装盘。
