芹菜鸡肉馅油合子的做法
主料： 面粉300g 酵母1g 精盐3g 清水200g 植物油20g 辅料： 油适量 芹菜100g 鸡肉泥100g 老抽适量 生抽适量 蚝油适量 精盐适量 白砂糖适量 十三香适量 米酒适量 葱姜适量
1.首先来发面，面粉300克、清水200克、酵母1克、盐3克混合揉成团，静置发酵到2-3倍。最好是低温长时间的发酵，这样面团韧性较大，这是发了十多小时的面团。 注：油合子面团是特别的湿软的，水的量大约占面粉的65%。
2.面团里加油，大约20克。
3.一直揉到光滑，油全部吃进面中，然后饧面15分钟。
4.鸡肉泥中加老抽、生抽、蚝油、盐、糖、十三香、米酒、葱姜调拌匀。 注：这儿是400克肉泥，只取了100克用做油合子，其余的做了丸子。
5.芹菜先切段，然后切条，再切丝，最后切碎。 切好的芹菜碎与调好味的鸡肉泥拌在一起，馅料就完成了。
6.手上抹点油，取出饧好的面，分成小剂子，每个大约50克。 取一个小剂子，包上馅料，然后按按扁。
7.锅里多倒些油，然后取一饼坯，再抻扯开，下热油锅里煎；一边煎黄翻面煎另一面。 注：锅小一个个的煎，锅大可以多煎几个。