金黄香酥葱油蟹壳黄烧饼的做法
准备材料
a油酥- 低粉105g,猪油55g,花椒粉1/8小匙
b油皮- 中粉175g,猪油53g,砂糖17g,清水75g
c葱油内馅- 葱花100g,猪油90g,白胡椒粉1.5小匙,盐1小匙,芝麻香油2小匙,烤香白芝麻1小匙
d抹面- 纯蛋黄液2颗,白芝麻适量
做法：
1油皮:所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋, 拉扯面团可看出不规则边缘.
2油酥:所有材料混合, 用捏的方式成团, 不要过分揉搓, 成团即可.
@提醒!油皮油酥的柔软度要一样, 否则会容易漏酥.油酥的油量可增减调整,确保和油皮的柔软度相同
3大包酥方式.将油皮包入油酥,收口收紧.在工作台上将面团轻轻杆开成大椭圆.力度均匀不要将皮弄破!
4将面皮由一端卷起,保鲜膜包裹后松弛15分钟
5松弛后再次将面团轻轻杆开,成为长舌状,由一端慢慢卷起
6用锋利的刀具将面团平均切成厚约2.5公分的小段.切时一次性切断,不要来回切导致油酥漏出. 后松弛5分钟
7将材料c的内馅全部混和均匀;抹面材料准备就绪
8将面团压扁,稍稍杆开,包入1大匙葱油内馅,后收口捏紧朝下放入烤盘中,全部依序包入馅料.
9烧饼顶部抹蛋黄液2次,顶部撒白芝麻
10入已预热好的190度c烤箱中,烤焙24-27分钟,顶部金黄微微焦即可完成取出
