自养酵母发馒头的做法
---------------------养酵母---------------------------
------------------ 养酵母 ---------------------
原料：土豆半只
水 200 克
面粉 180 克
啤酒 150 克
过程：
1， 土豆去皮切片煮熟。
2， 土豆片压成泥。
3， 倒入煮土豆的水，搅匀。
4， 倒入面粉与水混合。
5， 倒入啤酒与面糊混合。
6， 放在阴凉处静置两天。（室温 18 度）
7， 每天搅拌两次，第二天会有一层粘稠的面。
8， 有气泡不断出现，有酸酸的发酵味道。
9， 搅拌后，倒进有盖的容器，上面要有出气孔，给酵母氧气。
10， 自制的酵母放进冰箱低温发酵两天。
-------------- 发馒头 -------------
原料
自制酵母水 150 克，面粉 250+150 克，水 30 克，糖，油少许。
1， 取养好的酵母水 150 克，水 30 克 .
2， 与面粉 250 克混合成雪花状。
3， 简单混合均匀后，低温发酵 6 小时。
4， 取出稀面团加面粉 150 克再度揉面均匀，再度发酵 4 小时，
5， 盖保鲜膜发酵至两倍大。
6， 排气整形。
7， 分成小剂子，滚圆。
8， 放蒸笼静置 30 分钟，开火蒸 20 分钟。关火不开盖焖 3 分钟，取出即可。
