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【虾肉馄饨】

菜谱创建时间

创建时间:2018-11-05

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【虾肉馄饨】
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
【虾肉馄饨】的做法

冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒,腊梅留香。一碗汤鲜味美的虾肉馄饨,成为严寒冬日对温暖的所有念想。 汤鲜在于骨汤作底。皮薄在于面水比例。馅口感嫩又有弹性,在于骨汤、蛋清打馅。 配料:水饺粉300g   水120g 盐3g 猪肉150g  虾仁150g  骨汤50g  蛋清1个 盐、胡椒粉、葱、姜、 香油、猪油、海米、 紫菜、香菜、味精适量 做法: 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 1、面粉加盐拌匀,分次加清水,搓成颗粒的面穗,越均匀越好。匀说明面粉吸水均衡。 2、把面穗攥实成小面团。 3、放入压面机一档,就是最厚一档压匀。要反复压很多遍的。开始很碎,每次都叠 加一些, 慢慢就整齐了。 4、折叠放入盆中,封保鲜膜静置醒面。如果做早餐,可以前一天晚上做好厚面片,第 二 天再压 薄。夏天可放冷藏,冬天放厨房就可以了。 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 5、开始准备馅,虾仁去虾线,肉洗净, 用厨房纸巾吸干水分。我随意用的大棒骨 剔下的 瘦肉。有 筋膜,需要去掉的,要不剁出馅来,会有筋。剁肉和虾都要用刀 背。肉先切块, 再剁成肉茸。 虾仁剁成颗粒就行。 6、剁好的肉和虾混合,加适量盐、胡椒面、姜碎,在分次加入骨汤,一个方向转圈搅馅, 直到馅发粘,再加入蛋清,继续搅,直至馅再次发粘。没有骨汤的话,加一个鸡蛋也行。 加骨汤, 是提鲜, 加蛋 清,是让馅发嫩有弹性。 7、加葱碎,香油,拌匀就行。保鲜膜封好,让肉继续吃足水分。 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 8、把醒好的厚面皮,切成四份。分成四份是因为,面厚的时候,很短,越薄越长。 然后继续用压 面机压薄。我是从最厚的一档、二档、四档、六 档、八档依次压。 9、面片切成长条,再中间对折,切成正方形。可以全切完长条,叠在一起,切成正方形。 10、准备一碗清水,开始包馄饨了。 11、取一面片放左手,右手蘸清水,在面片上划一圆圈,在圆圈中加一点馅。 12、对折,沿馅边缘捏紧。 13、馅左右两个角捏在一起,就成元宝馄饨了。 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 冬雪飘寒添暖意之【虾肉馄饨】 14、准备骨汤一碗。没有的话用清水也行。鸡蛋打散,摊薄饼,切菱形。香菜切碎。 15、锅加猪油、葱花、姜片、海米爆出香味。加骨汤。 16、另起一大锅,加清水。开锅后,加少许盐,再下入馄饨。煮几分钟,馄饨飘起就熟了。 17、馄饨盛入碗中,加骨汤,点紫菜、香菜、味精就大功告成了


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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