【虾肉馄饨】

冬雪飘寒，腊梅留香。一碗汤鲜味美的虾肉馄饨，成为严寒冬日对温暖的所有念想。 汤鲜在于骨汤作底。皮薄在于面水比例。馅口感嫩又有弹性，在于骨汤、蛋清打馅。 配料：水饺粉300g   水120g 盐3g 猪肉150g  虾仁150g  骨汤50g  蛋清1个 盐、胡椒粉、葱、姜、 香油、猪油、海米、 紫菜、香菜、味精适量 做法： 1、面粉加盐拌匀，分次加清水，搓成颗粒的面穗，越均匀越好。匀说明面粉吸水均衡。 2、把面穗攥实成小面团。 3、放入压面机一档，就是最厚一档压匀。要反复压很多遍的。开始很碎，每次都叠 加一些， 慢慢就整齐了。 4、折叠放入盆中，封保鲜膜静置醒面。如果做早餐，可以前一天晚上做好厚面片，第 二 天再压 薄。夏天可放冷藏，冬天放厨房就可以了。 5、开始准备馅，虾仁去虾线，肉洗净， 用厨房纸巾吸干水分。我随意用的大棒骨 剔下的 瘦肉。有 筋膜，需要去掉的，要不剁出馅来，会有筋。剁肉和虾都要用刀 背。肉先切块， 再剁成肉茸。 虾仁剁成颗粒就行。 6、剁好的肉和虾混合，加适量盐、胡椒面、姜碎，在分次加入骨汤，一个方向转圈搅馅， 直到馅发粘，再加入蛋清，继续搅，直至馅再次发粘。没有骨汤的话，加一个鸡蛋也行。 加骨汤， 是提鲜， 加蛋 清，是让馅发嫩有弹性。 7、加葱碎，香油，拌匀就行。保鲜膜封好，让肉继续吃足水分。 8、把醒好的厚面皮，切成四份。分成四份是因为，面厚的时候，很短，越薄越长。 然后继续用压 面机压薄。我是从最厚的一档、二档、四档、六 档、八档依次压。 9、面片切成长条，再中间对折，切成正方形。可以全切完长条，叠在一起，切成正方形。 10、准备一碗清水，开始包馄饨了。 11、取一面片放左手，右手蘸清水，在面片上划一圆圈，在圆圈中加一点馅。 12、对折，沿馅边缘捏紧。 13、馅左右两个角捏在一起，就成元宝馄饨了。 14、准备骨汤一碗。没有的话用清水也行。鸡蛋打散，摊薄饼，切菱形。香菜切碎。 15、锅加猪油、葱花、姜片、海米爆出香味。加骨汤。 16、另起一大锅，加清水。开锅后，加少许盐，再下入馄饨。煮几分钟，馄饨飘起就熟了。 17、馄饨盛入碗中，加骨汤，点紫菜、香菜、味精就大功告成了