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美食天下菜谱
创建时间：2018-11-02
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【香椿鸡蛋馅饼】饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。馅料：香椿200克，鸡蛋5个（200克），泡发的木耳80克，盐5克。做法：面粉中加入盐拌匀，然后将刚烧开的沸水倒入。迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一部分的面。再加入凉水和成光滑的面团，然后盖上湿布，让面团静置醒一会。鸡蛋磕入碗中打散，锅中多放点橄榄油，热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。香椿剪去厚粗的枝底后洗净，捞出。放入开水中焯烫几秒钟，至香椿变成翠绿颜色即可捞出到冷水中过凉。将鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐。转一转，切碎成馅料。将醒好的面团扒拉到面板上，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状，然后放上馅料，多放点，且摊匀铺平，留点边缘即可。拿起捏成圆形的小包子状，收口捏紧后向下摆放，用手稍按成小圆饼。都包好后，放入不粘锅中，小火慢慢烙。锅中不用放油。烙熟一面再翻另一面烙，都烙至外皮微黄。还可以将饼立起来，转着圈的将边缘全部烙至焦黄。薄皮大馅，春天独有的香椿，树叶吃到足~~
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