【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面的做法
很想说，自己是一个面食爱好者。 但是思索的瞬间，觉得自己是个肉食主义者。 停顿了一会，恍然大悟，我错了。 作为一个吃货，只要是好吃的，都喜欢吃。 
但是，我是真的很爱面食，虽然我不是北方人。 我爱吃面，各种面，不限于那一碗苏式汤面。 我正好要做酸豆角，家里买了好多长豇豆，所以用它做了焖面。 有看到人家说要用四季豆来做焖面，我用的长豇豆。 做酸豆角的豆角，在苏州叫长豇豆，而豆角焖面的豆角叫四季豆。 各种豆角不同地方叫法不同，别名也很多，傻傻分不清楚。。。 馋嘴了很久的豆角焖面，终于成功被我焖到碗里了。 好吃，真的好吃，没错，这一大碗是我一个人吃的。 最后连一根大蒜叶都不放过，就差把碗底舔干净了。。。 
具体操作方法，请往下看大图及文字说明 ↓
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【需要食材】 1、食材：豆角200g，猪肉150g。 2、猪肉腌料：料酒、食盐、黑胡椒粉（可不加）。 3、香料调味：葱适量、姜适量、蒜头1个、八角1个、白酒30毫升、生抽1小勺、老抽3小勺、甜辣酱2小勺、糖2小勺、盐1小勺、鸡精少许、麻油少许、大蒜叶少许。 【制作步骤】 1、猪肉洗净后切成肉丝，然后加入料酒、生姜、盐、胡椒粉抓匀后腌制30分钟。
2、豇豆去头去尾、盐水中搓洗、清水冲洗干净、沥去水份后切成小段备用。
3、 八角1个、 葱洗净后打结、姜切小段、蒜头切小块备用。（大致切切就行）
4、锅烧热后转小火倒入菜籽油，油要稍微多点。加入准备好的葱、姜、蒜煸炒。切记全程小火，不然香味都没出来就焦掉了。（我不爱吃生姜，肉糜里有一丁点我都吃得出来，所以我就用煸炒的方式，然后捞出，各种香气在油中体现的恰到好处，吃面的时候也不会吃到香料，八角要是要在嘴里我个人会觉得香到反胃。）
5、 煸炒到香味出来且葱姜蒜发黄的时候，倒入切好的豆角煸炒，还是小火炒。
6、煸炒到豆角水份变少，表皮皱皱的时候，豆角盛起来备用，同时把葱姜蒜捞出扔掉即可。
7、锅里继续倒入肉丝煸炒，我还是用的小火煸炒，比较嫩。
8、炒到肉发白的时候，倒入煸炒好的豆角一起轻轻翻炒1分钟左右。
9、 加入白开水、老抽3小勺、生抽1小勺、甜辣酱2小勺、糖2小勺、盐1小勺、白酒30毫升、鸡精少许，大火煮开。（ 1） 水不要太少，会被面吸收的，不要害怕加多了， 要没过豆角再高出1-2厘米左右，大火烧开；（2）烧的时候盖子不要盖起来，白酒比较多，挥发酒精；（3）水和调味根据豆角、肉丝、面条的多少和口味自己进行调节。
10、烧开后，将面条均匀铺在豆角上面，铲一些锅周围的汁水均匀撒在面条上面。盖上锅盖，转小火焖煮5分钟左右。 具体时间根据面条多少进行调节，煮到最后底下容易粘锅，可以稍微铲一下。
11、出锅前可以尝一下面条熟了没有，没熟的话继续焖煮一会会即可。最后淋上麻油，撒上一些大蒜叶。
如果你看了图片觉得不好吃，那一定是因为我差劲的摄影技术，我是真不会拍。 我没吃中饭，我下午做了直接吃了一大碗。 没错，吃了整整一大碗，吃得干干净净。 我没好意思说，后来一段时间，我时不时都偷偷吃了一点。 我做的比较多， 我是真的吃了好多好多。
不要看感觉步骤很多，其实一点也不麻烦，调味也基本都是家里常用的。 面条，一定要选择新鲜压制的，比较有韧性和嚼劲，我还喜欢它淡淡的碱水味道。为什么不撒葱花呢？我觉得蒜叶和面条跟搭。就像苏式汤面里的都是蒜叶。 我不是山西人，不知道最正宗的焖面是怎样的， 也不知道到底要用哪种豆角才最正宗。 但是我只知道，我这样做出来的非常好吃。
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