老式炒面的做法
主料： 鲜面条适量 虾仁，火腿适量 洋葱，鸡蛋适量 葱，姜，蒜适量
1.准备油炸面饼。蒸锅上汽，放入鲜面条100g，蒸5min，出锅晾凉。热油锅，油温170℃，下锅炸至两面金黄，捞出控油，晾凉。
2.准备原料。虾仁开背，去腹背虾线，用盐、白胡椒粉、白酒、淀粉、油抓匀，冷藏码味1小时以上。火腿切丁，洋葱切块，葱姜蒜切粒。
3.不粘锅刷一点点底油，鸡蛋加一滴白酒两滴香油打散，炒至凝固，盛出。虾仁炒变色，盛出。
4.奶锅煮开水，把油炸面饼放进锅里过水，煮软后盛出。
5.热锅冷油，小火爆香葱姜蒜和洋葱，下火腿丁炒香。加盐、一点糖、刺身酱油炒匀。加虾仁、面条、鸡蛋炒匀。锅边喷一点香醋出锅。