刀削红烧牛肉面的做法
准备材料a牛肋条500g,西红柿糊70g,新鲜辣椒2-3根b香料包-色拉油3大匙,花椒粒1/2大匙,白胡椒粒1/2大匙,八角2粒,桂皮1段,丁香5粒,月桂叶2片,姜片5大薄片,洋葱块半颗c甜面酱2.5大匙,辣豆瓣酱2大匙,生抽1.5大匙,黄酒1小匙做法：1牛肋条不切,直接入清水中淹没浸泡30分钟,后洗净切成适当的方块状2铸铁锅中入色拉油3大匙,小火将材料b中所有辛香料稍作拌炒至香气出现,加入姜片+洋葱块一起拌炒,洋葱稍有软化即可熄火.3将做法2中所有材料沥油后入香料包中,沥出的油放回锅中
4材料c全部混和好后备用5油锅中火,入牛肉块稍作翻炒后,加入c酱料,继续翻炒至牛肉块均匀沾附酱料6将香料包入锅中,加入清水(覆盖牛肉并高出些许即可) 加入鲜辣椒 ,大火烧开后,改小火加盖炖煮约60-70分钟, 后熄火浸泡约2-3小时
7浸泡后再次开大火,煮至大滚8去皮西红柿打成糊状,加入至牛肉锅中混和,继续至大滚后即可熄火.加盖焖约20分钟(可试试咸淡,太咸适量加水再滾做调整,太淡加入微量的盐)
刀削面材料: 中筋面粉450g,清水270-290cc,盐1小匙,色拉油1/2小匙1清水+盐混和均匀,后慢慢淋入面粉中,边淋入边搅拌成絮状2后手揉面成团, 面团稍硬, 表面暫時不光滑没关系,成团后加盖松弛15分钟3松弛后再次揉面,约5分钟即可揉出三光面团
4面团表面抹些许色拉油,入加盖的盆中松弛30分钟,后再取出用力揉成光滑紧实的面团,并整形成长筒状5使用刀削面工具,手持面团削出刀削面.面条可撒些许微量的淀粉,防止沾黏(吃不完的生面条,洒粉后整理整齐,入塑料袋中冷冻,下次食用直接入沸滚水中煮即可)
6刀削面入大锅的沸滚水中,筷子稍作拨动,面条浮起即可捞出入碗中7面条中加入滚热的红烧牛肉汤汁(牛肉汤如太咸,此时亦可加入些许煮面水调节),顶部放红烧牛肋条,洒大量葱末香菜末,加入些许香油或辣椒油!完成.
