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风味绚烂相见恨晚的意式披萨

菜谱创建时间

创建时间:2018-08-08

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风味绚烂相见恨晚的意式披萨
  • 栏目:西餐系列 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
风味绚烂相见恨晚的意式披萨的做法

风味绚烂相见恨晚的意式披萨 披萨是意大利人的国粹之一,关于它的起源有很多有趣的说法,其中最有趣的是在神州大地上流行的一则:话说马可波罗同学不远万里来到中国之后,对中国的馅饼着了迷,回去之后就想着法子要山寨出来,可惜山寨技术不过关啊,所以一气之下,把馅料放在面饼的外边聊以解馋。这则典故把爱国主义教育以及群众喜闻乐见的乡土情结纠缠在一起,也难怪能够在互联网还没有流行的时候就广为流传。事实上披萨的起源非常乏味,在地中海地区,人们很早就把面饼子叫做pizza,或者其它类似的名字,比如希腊人叫pitta,土耳其人叫做pide,克罗地亚、塞尔维亚人叫pita,而以色列人叫pittah。意大利的各路烧包人士老早就变着法子吃面饼子,比如在饼子上涂上点橄榄油,放上点番茄,撒点新鲜的香料什么的,不一而足。现代披萨的前身就在这些烧包试验中渐渐显露雏形。到了1889年,也就是我大清光绪十五年,出现了把芝士放在面饼子上面的超级无敌烧包巨作,现代披萨终于呱呱坠地了!就在这一年,当时的意大利王后马格丽塔访问那不勒斯的时候,当地人满怀豪情地向这位无比尊贵的客人献上了,献上了,一块披萨!打住,不许笑!这可不是一块普通的披萨,面饼子上面有红色的番茄,白色的芝士,当然还有翠绿的九层塔,红白绿,正好是意大利国旗的颜色。不知道当时王后是否笑纳了这份厚礼,反正自此之后,这类披萨就有了一个响当当的名字:马格丽塔披萨。你还别不服气,现在意大利就有专门的法律(这项法规还被推广到所有欧盟国家),要是你做的披萨不能满足意大利披萨协会提出的种种苛刻要求,就不能叫做马格丽塔披萨,否则就是违法的。 但是,不要以为这个法那个法就真的能唬住谁,特别是美国的意大利移民,谁怕谁啊!从1905年开始,很多美国的意大利社区里面就开始出现各种披萨店。这些海外游子全然不把伟大祖国的国粹放在心上,完全照着自己的性子来,把意大利的披萨硬生生地改造成了美式披萨。二次大战后,山姆大叔的势力如日中天,各种连锁披萨店更是雨后春笋,渐渐地美式披萨开始占了上风,以至于对于不少人来说,提到披萨第一印象总是连锁店里面的那种美国风格的披萨。 相对来说,意式披萨面饼更薄,更讲究面饼本身的口感和风味,馅料的种类也不象美式披萨那样眼花缭乱。也正是因为这个原因,意式披萨对用料的纯正和制作工艺的规范要求更高一些:比如,必须在燃烧木柴的砖砌烤炉中烘制,烘制的温度要高达485摄氏度,使用的番茄必须是维苏微山区南部出产的圣马扎诺番茄。等等等,诸如此类的规定还有若干条。得,听起来要吃上正宗的意式披萨,你还真要榨干腰包里的最后一分钱到意大利跑一趟才行。lg跟我以前真的不信这个邪,曾经去过镇上最知名的(因为就那一家)意大利餐厅碰碰运气,点了一份披萨,吃过之后,lg哀叹,这还不如多米诺(澳洲本土的披萨连锁店)店里面的好吃呢! 然后呢,lg痛定思痛,就开始自己研究意大利披萨,准备在自家厨房里面山寨(只能是山寨,因为家里的烤箱温度最高只有250摄氏度,首先这烤箱就不合规范耶!马可波罗同学若是地下有灵,知道有个中国人正在苦苦山寨他家乡的美食,应该可以含笑九泉了)。这里要再次感谢互联网,有那么多各种国籍、性别和年龄的披萨山寨狂在苦苦追求,苦苦探索,写出了无数宝贵的“披经”,供大家参考。在这些“披经”的指导下,信心爆棚的lg终于动手了。 先报一下原料清单吧: 面饼配料: 1)高筋面:350克(制作两只10吋大小的披萨,正宗的你要用“00”号面粉才行,没有么,别的也凑合。) 2)水:220克 3)干酵母:4克(正宗的做法你要自己养酵母才行,咱家一贯不养各种宠物,酵母也不例外。) 4)盐:3克 馅料: 5)新鲜番茄:3只 6)莫扎里拉芝士:适量(as much as youlike,喜欢呢就多加一些,反正下面有图可以参考。最好买那些标着“传统”一类字号的,口感会更加韧一点。 ) 7)九层塔( basil, 也叫罗勒):适量 8)盐:少许 就这些,简单吧! 制作过程如下: 第一步是准备面饼。首先把350克面粉和盐混合在一起,搅拌均匀。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 把4克酵母溶解在220克清水中,然后把溶液倒进面粉碗中,边倒边快速搅拌。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 然后倒在工作台面上,用手和成面团。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 用手揉上10分钟左右,直到面团变得均匀光滑有弹性。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 取一个大碗,在里面刷上植物油防粘,然后把面团放进去,蒙上保鲜膜,在室温下发酵。优质的披萨都是采用低温发酵工艺制作,很多都是在冷藏温度下发酵1-3天。你如果等不了那么长时间,放在室温下发酵也行,但是千万不要刻意去提高面团的温度。室温发酵的风味会略逊一些,高温发酵肯定会让披萨面饼的风味荡然无存。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 发酵的过程中每隔四十五分钟就把面团拉出来,拉伸一下,然后再折叠成团状放回碗里,放的时候注意让折叠后的开口部分冲下。在室温20摄氏度左右的时候,大约需要2-3个小时发酵。发酵好的面团增大到原来个头的两倍左右。 第二步是准备馅料。把每个番茄切成四等份,然后用刀切去种籽的部分,留外边的果肉备用,注意尽量擦干果肉上的水分。切去的种籽也不要扔到哦,加上点糖拌一拌就是可以让夫妻打架兄弟反目的人间美味。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 用一个比较细的擦丝器,把番茄的果肉擦下来。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 把九层塔切碎,放到番茄肉泥里面。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 然后加上一点点盐后搅拌均匀。注意,这一步一定要等到最后关头再做,提前太久加盐会让番茄水分渗出。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 第三步,预热烤箱,把披萨石头放进烤箱,将温度设定到最高值,进行预热。预热过程至少应该是30分钟。如果没有披萨石,找一个厚底的锅子或者比较重的烤盘也可以代替,不管怎样,就是要有一个能够储存热量的东西,利用它存储的热量将披萨面饼迅速加热。 第四步,把发好的面团分成两等份。将每个面团都团成球形,然后放在烘焙纸上用擀面杖擀到直径25厘米左右。不好意思,这个擀面杖其实也违反了正宗意大利披萨的规范,人家规定必须用手拉扯成型,擀面杖是不能用的。不过呢,你既然已经违反了那么多条了,再多违反一条也无伤大雅,哈哈。这里用的擀面杖据说有不粘涂层,果然很好用。如果用木制擀面杖,感觉比较粘的话,可以垫上一层烘焙纸来擀。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 把番茄馅料涂在面饼上,涂的过程中,在面饼的边缘留一个1厘米宽的空白。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 然后铺上莫扎里拉芝士。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 如果功夫到家,直接用披萨铲把铺好的披萨转移到披萨石上,如果象俺家lg一样功夫不到家,直接拿着烘焙纸把披萨转移到披萨石上也行,隔着烘焙纸,加热效果差那么一点点,不过总比弄得一塌糊涂强。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 然后关上烤箱门,就开始烤了。烤的过程中,最好搬个小板凳在旁边边等边观察。在正宗的木柴烘炉里面,披萨只要烤90-120秒,对于家用烤箱,时间取决于烤箱的特性,披萨石的特性,以及预热时间的长短,还有个人对火候的偏好。不过总归不会长于6分钟。烤好的披萨,面饼部分应该有些金黄,芝士应当充分融化,我比较喜欢的火候是芝士还略有一些焦。然后撒上新鲜的九层塔叶子作为装饰,咱们山寨的意大利风格的披萨就闪亮登场了! 风味绚烂相见恨晚的意式披萨 味道怎么样呢,按照咱家lg的话说,比多米诺店里面的强,比镇上意大利馆子里面的更是强多了。 如果一定要描述一下,那就是面饼有面饼的清香,番茄有番茄的清香,九层塔有九层塔的清香,芝士有芝士的浓郁。总之,每种配料都有自己清晰的风味,虽然简简单单,却非常真实可靠,那种味道仿佛看得见摸得到。 风味绚烂相见恨晚的意式披萨


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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