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手工意大利面视频教程

菜谱创建时间

创建时间:2018-07-09

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手工意大利面视频教程
  • 栏目:西餐系列 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
手工意大利面视频教程的做法
视频地址:https://v.qq.com/x/page/j03894pkpqp.html 主料: 中筋面粉180克 鸡蛋1个 辅料: 橄榄油2茶匙 海盐少许 黑胡椒少许 香草少许

1.将面粉倒到案台上,用手指在中间挖一个井,容量要放得下一份鸡蛋液。

2.想井内“投掷”少许的盐、黑胡椒、香草。

3.再来2茶匙左右的橄榄油。

4.把生鸡蛋也敲进去。

5.用小勺子开始将鸡蛋和其他调味在井内搅拌均匀。

6.在不让蛋液溢出的情况下,渐渐地外扩井的半径。

7.同时开始将井边的面粉拌到鸡蛋液中。

8.根据干湿程度,逐量地加入生水。

9.开始上手揉搓面团,由于面团开始阶段会很粘,所以我们要单手操作,另外一只手以辅助作用,不直接接触到面团。

10.反复揉,至主面团可以粘附上案台上大部分的面粉即可。

11.盖上湿布,醒30分钟。

12.这时候我们用一个手摇的压面器。

13.用最厚的一个档位,然后摇动手柄,来压面。

14.通过对折面皮,反复压6-7次,至面皮平顺。

15.提高档位,将面皮压到理想的厚度。

16.然后根据自己喜好,切成宽度一致的面条。

17.记得及时在面条里撒些粉头,以免粘在一起。

18.这次意大利面的制作方式采用了“以擀代揉”的方式,即通过反复的擀面皮来取代手揉的方式而使面团起筋。这样的方法在广式的竹笙面中也被广泛地采用。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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