手工意大利面视频教程的做法
视频地址：https://v.qq.com/x/page/j03894pkpqp.html 主料： 中筋面粉180克 鸡蛋1个 辅料： 橄榄油2茶匙 海盐少许 黑胡椒少许 香草少许
1.将面粉倒到案台上，用手指在中间挖一个井，容量要放得下一份鸡蛋液。
2.想井内“投掷”少许的盐、黑胡椒、香草。
3.再来2茶匙左右的橄榄油。
4.把生鸡蛋也敲进去。
5.用小勺子开始将鸡蛋和其他调味在井内搅拌均匀。
6.在不让蛋液溢出的情况下，渐渐地外扩井的半径。
7.同时开始将井边的面粉拌到鸡蛋液中。
8.根据干湿程度，逐量地加入生水。
9.开始上手揉搓面团，由于面团开始阶段会很粘，所以我们要单手操作，另外一只手以辅助作用，不直接接触到面团。
10.反复揉，至主面团可以粘附上案台上大部分的面粉即可。
11.盖上湿布，醒30分钟。
12.这时候我们用一个手摇的压面器。
13.用最厚的一个档位，然后摇动手柄，来压面。
14.通过对折面皮，反复压6-7次，至面皮平顺。
15.提高档位，将面皮压到理想的厚度。
16.然后根据自己喜好，切成宽度一致的面条。
17.记得及时在面条里撒些粉头，以免粘在一起。
18.这次意大利面的制作方式采用了“以擀代揉”的方式，即通过反复的擀面皮来取代手揉的方式而使面团起筋。这样的方法在广式的竹笙面中也被广泛地采用。