香卤素鸡蓑衣干的做法
主料:素鸡1625g 白豆干500g 五香茶干500g
辅料:猪腱子肉830g 盐10g 老抽15g 花生1000g 水适量 卤料包适量
步骤
1.准备好陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、甘草、香叶、草果、香奈、茴香等等卤料；用茶叶包分装好。
2.锅中水开，放入卤料包，中火熬煮。
3.加入适量盐。
4.加入老抽上色。
5.加入猪腱子肉吊汤。
6.大火煮开，小火卤煮30分钟，慢慢熬煮出香味。
7.花生提前浸泡好，洗净备用。
8.白豆干一面切竖刀，刀口约豆干三分之二深。
9.另一面切斜刀，刀深度掌握好，不要切断。
10.切好的蓑衣干展开呈风琴状。
11.蓑衣干油炸备用。
12.素鸡切厚片、五香茶干也切蓑衣刀，分别油炸后备用。
13.锅中卤汁味道浓厚，表面呈现出油脂，倒入花生，卤煮15分钟。
14.倒入炸好的蓑衣干素鸡等。
15.文火浸卤15分钟。转入沙煲，煮开后浸泡一晚上入味儿。
16.卤制好的素鸡蓑衣干味道非常棒。