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金钱鹿肉

菜谱创建时间

创建时间:2018-05-23

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金钱鹿肉
  • 栏目:东北菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
金钱鹿肉的做法



主料: 鹿肉 1000克  肥膘肉 150克  鸡肉 100克     
辅料: 芹菜 25克  榆黄蘑(干) 50克  鸡蛋清 25克     
调料: 味精 2克  黄酒 15克  猪油(炼制) 60克  淀粉(玉米) 15克  盐 5克  各适量    
做法:
1. 将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;
2. 肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;
3. 芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;
7. 鸡肉剁成鸡茸;
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;
9. 将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;
10. 将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;
12. 勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
小贴士:
1. 鹿肉要蒸透入味;
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;
3. 制作“金钱”要形象逼真;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
5. 最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。 


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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