南瓜彩球酥月的做法
水油皮材料
中筋粉：125g
猪油：80g
水：65g左右
色香油（两种颜色）：10g
油酥
低筋粉：100g
猪油：55g
色香油（两种颜色）：10g
馅料
糖醇南瓜馅：150g
制作过程
1.水油皮制作：将皮料成三等份，先将低筋粉放在工作台上做成粉墙状，加入猪油、水，拌成面团状
2.将做好的1松弛20分钟，待用。 3.油酥制作：将油酥分成三等份，在低筋粉中加入猪油混合拌匀，待用（其中两份分别加入色香油）。 4.馅料制作：将糖醇南瓜馅分割成20g一个待用。5.将松弛好的水油皮分别包入（不同颜色的）油酥。 6.然后5分别擀开。 7.将6以两折三层三次，每次折叠松弛20分钟。 8.再将7最后擀开约0.8cm厚。 9.将8分别分割成长10cm、宽0.5cm的长条，再将三种颜色的长条放在一起编成辫子。 10.在9中包上糖醇南瓜馅，收紧接口。11.将10放入油锅中炸熟。备注；①油温不可太高，否则会变色。 ②上色不可太深，太深颜色不亮。 ③面筋不可太强，太强不好擀压。 ④所有粉类必须过筛，防止颗粒和杂物。 ⑤面筋不可太强，太强不好擀压。 ⑥松弛时在表面盖上保鲜膜，防止干皮。 ⑦成品