油爆虾丁的做法
推荐0工艺：爆口味：咸鲜味难度：普通水平时间：10-30分钟虾仁250克 水发香菇25克青椒25克 鸡蛋清1个 葱末少许姜末少许蒜片少许调料植物油750克味精2克 花椒油10克 料酒15克淀粉适量精盐3克
1、虾仁洗涤整理干净，切成1厘米见方的小丁，装入碗内。
2、先加上少许精盐、味精、料酒拌匀，再放入鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。
3、水发香菇去蒂，青椒去籽，分别洗净，均切成1厘米见方的小丁;
4、小碗中加入精盐、味精、料酒、鲜汤、水淀粉调成芡汁。
5、净锅置火上，加入植物油烧至四成热，放入虾丁滑散、滑透，倒入漏勺沥油。
6、炒锅上火烧热，加上底油，用上葱末、姜末、蒜片炝锅。
7、下入冬菇、青椒丁煸炒，放入虾丁，倒入芡汁翻炒均匀，淋上花椒油，出锅装盘即可。
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