鸡焖蟹煲的做法
秋后吃蟹是中国人长期以来的饮食习惯,螃蟹的吃法多种多样,但绝对离不开鲜味。鲜,是螃蟹要鲜活,正如古人所说,“蟹为五味俱全之物,其鲜无比”。其次是当螃蟹和其他食物一起烹煮的时候,可达鲜味而不失其本味。笔者最近在沙井觅食,老友推荐到海边的一间食肆,这里吃的是“家常菜”,几个大婶在厨房忙着烧菜,传出来的是阵阵扑鼻而来的“乡”味。时下不是吃沙井蚝的季节,这次点了此店的招牌菜 “鸡焖蟹煲”,其效果不俗,制作简单,便记下其味,以供诸君参考。
材料:螃蟹400克、光鸡1只
配料:姜75克,薄荷叶、九层塔少许
调料:花生油50毫升、蚝油30毫升、生抽40毫升、胡椒粉少许、盐少许、糖少许、鸡粉10克、米酒少许
做法:将螃蟹清理内脏,洗净后切块备用,光鸡洗净,斩件备用,姜洗净后用刀背拍碎备用。用盐、糖、米酒等调料将鸡调味。
烧热镬后加入花生油,将姜爆香,放入鸡件炒至半熟,再把螃蟹放入镬内大火炒香,溅少许米酒后加入薄荷叶、九层塔、蚝油、生抽、胡椒粉。最后放入盐、糖、鸡粉调味后转放在砂锅里,焗熟便成。
提示:九层塔又名罗勒和金不换,在很多农家里都有这种香草,它并不只是西餐或东南亚菜才有,这种香草可以去油腻,增加口感。