支竹羊腩煲的做法
入秋以后,又是进补的好时令,中国人补身的食物有很多,其中以滋阴和温阳的为主。羊肉一向被视为是温阳助火的食材,是对身体非常有益的食物。每到秋冬时节,无论是南方或是北方,都有吃羊的习惯。古往今来,羊肉所烹制的美肴是中国人菜谱里不可或缺的。在唐朝以后,羊肉的吃法已是多种多样,到了清代,更有享誉盛名的“全羊席”。
宫廷里的“全羊席”是非常讲究的,在开席前摆上白水煮制的整羊头,上冷菜、素菜、味菜等,然后才是全羊的大菜,最后上点心和汤羹,席终摆上白水煮的羊尾。在“全羊席”的菜肴里,全部都是以羊为主料来制作的,其工艺精湛,品种多样,最特别的是菜名中不见有“羊”字,均冠以形象的别名,极为雅气。今天聊一下家常菜支竹羊腩煲。
材料:羊腩、支竹、马蹄、红萝卜、姜片、矿泉水。
调料:花生油、南乳、米酒、生抽、盐、片糖。
做法:羊腩洗净,斩大件备用。红萝卜、马蹄洗净去皮,红萝卜斩大件备用。烧镬,放羊腩炒干水分备用。烧锅放油,爆香姜片、南乳,放入羊肉,不停地翻炒,加入米酒、矿泉水、生抽、盐、片糖调味,放入马蹄、红萝卜、支竹,盖上锅盖焖至羊腩熟后便可。
提示:羊肉忌与醋、南瓜同吃。