红豆鲤鱼汤的做法
材料:红豆100克、红枣4个、陈皮1/4个、鲤鱼1条(约500克)、生姜3片。
烹制:将各配料洗净、浸泡并红枣去核、陈皮去瓤;鲤鱼宰洗净,去脏杂,置油镬煎至微黄,洒入少许水。一起与生姜放进瓦煲内,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸,改文火煲2小时,调入适量食盐便可,此量可供3~4人用。
鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一,肉质细嫩、鲜美,以二三月间最为肥美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用;现代营养学分析其鱼肉味佳,主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用,特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。
红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。用红豆煲鲤鱼,滋养脾胃、利水除湿。现在春寒之时进饮,合乎于中医认为的“春夏养阳”原则。