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太爷鸡

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-03

61人看过

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太爷鸡
  • 栏目:粤菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
太爷鸡的做法

主料:童子鸡1250克

调料:茶叶100克,味精2克,香油5克,白砂糖50克,花生油50克

太爷鸡的特色:鸡的色泽枣红,表面光润,肉嫩味醇,有茶叶的清香。

做法:

1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮;

2. 浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15 分钟至熟,用碟子将鸡盛起;

3. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶;

4. 待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5 分钟后把鸡盛起;

5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁;

6. 把鸡切块,淋上料汁便成。

太爷鸡的制作要诀:1. 此菜需准备卤水2000毫升;

2. 在浸的过程中,要把鸡取起倒出鸡腔内的汁,再把滚汁灌入鸡腔,灌满后倒出再灌。反复数次,使内外均匀受热;

3. 将盖盖严,使上色均匀,烟香味十足。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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