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五彩虾丝

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-02

84人看过

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五彩虾丝
  • 栏目:粤菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
五彩虾丝的做法

主料:虾仁250克,冬笋300克

辅料:洋葱(白皮)25克,韭黄20克,胡萝卜50克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖,干)10克,荸荠粉5克

调料:姜2克,大蒜(白皮)1克,胡椒粉1克,老抽3克,香油1克,黄酒5克,猪油(炼制)40克

做法:

1. 将虾仁用刀背剁成泥,加入精盐3、味精3、小苏打1 克,顺一个方向搅拌成胶状,入冰箱冷藏2 小时便成;

2. 炒锅加清水,烧至微沸;

3. 将虾胶放到漏斗形纸袋里,用力挤出成丝状,放进沸水里浸至熟时捞起;

4. 冬笋肉、胡萝卜用沸水焯熟,切成丝;

5. 青红辣椒、洋葱也切成丝;

6. 韭黄切成长约5 厘米的段;

7. 将芡汤、香油、胡椒粉、老抽、湿荸荠粉兑成碗芡;

8. 将熟猪油放入锅里,中火烧至约五成热,放进虾丝拉油,倒在笊篱里滤去油;

9. 锅内留底油,将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香,加入冬笋丝、胡萝卜丝炒匀;

10. 再放进虾丝、韭黄炒匀;

11. 将黄酒调入碗芡炒匀,加包尾油,炒匀上盘即成。

五彩虾丝的制作要诀:因有虾丝拉油过程,需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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