溜炒猪肝的做法
所需配料：猪肝，泡发的黑木耳，胡萝卜、黄瓜各半根，蒜1瓣，蒜末少许调料：盐，料酒，糖，少许米醋，蚝油，生粉所属菜系：粤菜菜品类别：热菜口味分类：其他口味主体工艺：炒制作时长：20分钟制作难度：中等菜品特色私房菜怎么做，很简单，今天做一道自己的私房菜溜炒猪肝，这道菜的烹饪方法很简单，相信很多朋友在自己家里都经常做这道私家菜。猪肝的营养价值很高，还能明目养肝哦！下面就让大家这道我自己的私房菜是怎么做的：
第1步
炒猪肝制作方法：第一步先把黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。
然后把猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物）
第2步
将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆；
第3步
锅中放油烧至4成热下入浆好的肝片翻炒
第4步
下入浆好的肝片迅速滑散至变色的时候盛出备用；注意时间不能长了，时间长了猪肝吃起口感就变老了
第5步
锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜
第6步
及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下）
第7步
调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀；加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟。
第8步
最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。这样一道美味就做好了。自己的私房菜怎么做，其实就这么简单。
烹饪技巧制作关键：
猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。