豌豆烧鸡肉粒的做法
所需配料：食材：豌豆 鸡胸肉 葱姜末 调料：1.腌鸡肉：白胡椒粉 干淀粉 料酒 色拉油2.炒菜：鸡汁 盐 香油 少许糖所属菜系：粤菜菜品类别：热菜口味分类：家常味主体工艺：炒制作时长：30分钟制作难度：中等菜品特色豌豆烧鸡肉粒这道菜，怎样让鸡肉炒出来口感嫩呢？告诉你个秘密在腌鸡肉的时候加入干淀粉，也可以放入少许蛋清；鸡肉用白胡椒粉、干淀粉和料酒拌匀后再倒入少许色拉油，这样不仅在腌制的时候使鸡肉更嫩滑，炒鸡肉的时候油温不要太高，四成热为佳，而且炒的时候鸡肉也不容易变老；这些都是烹饪鸡肉的技巧哦！！下面来看看豌豆烧鸡肉粒的做法：
第1步
豌豆烧鸡肉粒制作方法步凑：
鸡胸肉洗净擦干，切成豌豆大小的粒儿。用白胡椒粉、干淀粉和料酒拌匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟；
第2步
豌豆剥好，入沸水中焯熟；
第3步
入沸水中焯熟后，然后用凉水冲净、沥干备用；
第4步
锅入油，四成热时倒入葱姜末和鸡肉粒，将鸡肉炒至发白、变熟；
第5步
倒入豌豆粒，炒匀；
第6步
调入鸡汁、少许白糖、盐和香油，炒匀即可。
私房话：
因为鸡肉不能炒时间太久，而且豌豆已经提前焯熟，所以这道菜炒制的时间非常短；
平时不太喜欢加增味剂。但这道菜中鸡汁不可或缺，否则口感会很逊色。