佛山盲公饼的做法
原料:绿豆粉 · 大米粉 · 熟糯米粉 · 肥肉
配料:花仁 · 芝麻
做法:
1.冰肉制法:将肥肉切成条状煮熟,放入冷水内5分钟,取出晾干,用白砂糖腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖,要及时换糖。用时切成小薄片。
2.炒熟的花仁和芝麻,要磨成粉末。
3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌匀,拨成圆圈,将熟猪油、糖粉放入,加清水搅拌溶化,再加入芝麻、花生粉末,拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入搓成粉团。
4.取粉团搓成小圆粒,用手掌轻轻压扁,放入饼模内,加一块冰肉在中央,然后把模四周的粉料合拢包着冰肉,再压平,取出放置在竹筛上。
5.50℃温度烘40分钟左右,加温至70℃烘到饼的表面呈黄色,发出芬香气味,便可取出。
形态:表面隆起小圆形。
色泽:面饼呈黄色。组织:松脆,无杂质。口味:上口香脆。