芥菜黄鱼卷的做法
芥菜黄鱼卷的制作材料:
主料:大黄鱼200克
辅料:荠菜50克,油皮5克,荸荠30克,鸡蛋清30克,小麦面粉100克
调料:大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐3克,淀粉(玉米)15克,发酵粉1克,椒盐15克,香油10克,花生油75克
教您芥菜黄鱼卷怎么做,如何做芥菜黄鱼卷才好吃
1.黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米,宽0.3厘米的丝;
2.荸荠去皮后切细丝;
3.淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克)备用;
4.葱、姜均洗净切细末待用;
5.荠菜洗净,放入开水中一氽,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水发,切成末;
6.将以上原料同放入盆内,加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐,用筷子搅匀成馅;
7.鸡蛋清半个,加湿淀粉调成蛋清糊备用;
8.油皮去掉硬皮裁成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的长卷,用蛋清糊粘住油皮卷的边;
9.将鱼卷切成3.3厘米长的段;
10.将面粉、发酵粉和清水150克调成糊,并将鱼卷蘸匀面糊;
11.炒锅内放入花生油中火烧至七成热时,将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成,外带花椒盐碟上桌。
芥菜黄鱼卷的制作要诀:
因为鱼卷需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。