奇瓜扣肉的做法
主料:猪五花肉400克,直径约10厘米的圆形小南瓜。
配料:蒜头5粒、葱2条、芫菜头一小把、鲽(铁)脯一块、火腿50克、二汤1000克、蚝油、老抽、白糖适量。
做法:取猪五花肉400克,连皮下油鼎炸至金黄色,取起切成长4厘米、宽3厘米的厚片,放入锅中,调入蒜头5粒、葱2条、芫菜头一小把、鲽(铁)脯一块、火腿50克、二汤1000克、蚝油、老抽、白糖适量,旺火烧开后小火炆40分钟,取起猪肉待用;取一直径约10厘米的圆形小南瓜,用雕刀切出顶部作盖,挖出瓜瓤,放入开水锅中焯水两分钟,把炆好的猪肉肉皮朝上整齐地排放瓜中,倒入原汁,上蒸笼约蒸15分钟,取出原汁勾糊淋上即成。
特点:“奇瓜扣肉”的制法是吸取东江菜“扣肉”的做法而加以改进,特别是在造型上,用一小南瓜盛装扣肉,外形新颖别致,且扣肉还增添瓜果的清香味,肥而不腻,十分惹人喜爱。