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黄焖鱼翅

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-18

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黄焖鱼翅
  • 栏目:京菜 工艺:
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
黄焖鱼翅的做法
1. 将水发黄鱼翅整齐地码放在竹箅子上;
2. 将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用;
3. 将火腿肉5克切成细末,待用;
4. 将火腿肉45克切成薄片,待用;
5. 将两只母鸡3000克、一只鸭子750克宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用;
6. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味;
7. 注入锅内4000毫升清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖靠6个小时左右;
8. 这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子);
9. 将焖靠鱼翅的浓汁放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右;
10. 然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;
11. 将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁;
12. 这时,将浓汁浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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