鸡汁排翅的做法
1. 水发鱼翅浸入锅内滚烧，取出投入清水里浸漂，去除腥味，剔清杂质；
2. 更换清水，再行浸漂；
3. 如此反复3 次，除尽腥味、杂质；
4. 然后将其整齐地摆放在纱布上，包裹起来放在锅里，用鸡汤250毫升滚烧一遍；
5. 钵中先放排骨，次放布包鱼翅，再摆上鸡腿2只、葱结25克、姜片10克、黄酒25克、猪肥膘、鸡汤250毫升，上笼蒸1.5 小时；
6. 蒸后捞出鱼翅，猪肥膘、排骨和鸡腿另作他用；
7. 洗净钵头，将鱼翅放入，再放入另外2只鸡腿和干贝、葱结20克、姜片10克、黄酒25克、鸡汤250毫升，上笼蒸2.5 小时；
8. 蒸至鱼翅软润，拣去葱、姜，干贝、鸡腿另作他用，取出鱼翅；
9. 炒锅放熟猪油，加姜片5克、葱结5克煸出香味，下黄酒、鸡汤500毫升，烧出葱姜香味，捞出葱姜；
10. 再放入鱼翅，用小火煨10 分钟；
11. 再加精盐、白胡椒粉，再煨5 分钟；
12. 用水淀粉勾芡，淋少许熟猪油后翻一个身，即可装盘，四周淋上熟油即成。
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