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菊花对蟹

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-05

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菊花对蟹
  • 栏目:沪菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
菊花对蟹的做法

主料:蟹肉150克

辅料:淀粉(蚕豆)20克,香菇(干)20克,菊花30克

调料:味精2克,花生油35克,黄酒5克,小葱2克,姜2克,盐2克,香醋25克

做法:

1. 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用;

2. 把水发香菇先经开水煮熟,然后分别剪成对蟹的16只蟹脚;

3. 菊花经食用消毒水过净;

4. 炒锅上火,放油烧至七成热,下葱结略煸取出,再下蟹肉稍稍煸后,烹入黄酒,加盖稍焖去腥;

5. 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升,烧沸后略烩;

6. 再下湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,出锅盛在盘内两侧;

7. 再套上蟹壳,装上蟹脚,放上菊花即成,随香醋一小碟上桌供蘸食。

菊花对蟹的制作要诀:1. 也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花;

2. 宜选每只重200~300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒,时间不宜过长,保持肉质鲜嫩。

小帖士-食物相克:

蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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