小鸡炖榛蘑的做法
主料：小鸡一只,最好是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了）,杀好褪除干净,剁成半大块备用；榛蘑用温水养开,则去根部和其他杂质,洗净（洗得时候注意不要用手直接洗,要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土,杂物弄到榛蘑里面,再也清洗不出来了,吃的时候会牙碜）备用。
辅料：葱,姜,大蒜,八角,花椒,盐,料酒。
小鸡炖榛蘑的特色：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。
做法：先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。