浮油鸡片的做法
1. 淀粉（20克）放碗内加水调出湿淀粉（45克）备用；
2. 葱、姜均切细末待用；
3. 将鸡里脊肉剔去净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，装入大碗内，加入清汤75克、鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅成稀粥状；
4. 冬笋切成小象眼片；
5. 勺内放入猪油，烧至三四成热时，用手勺将鸡泥分次舀入油内；
6. 待鸡泥成片浮至油面时捞出，装入热水盆中冲去浮油，捞出后，沥净水后码入盘中；
7. 勺内放入底油烧热，用葱、姜末炸锅，添清汤，加精盐、黄酒、笋片、青豆，再放入鸡片、味精；
8. 烧开后勾芡，大翻勺，装盘即成。