麻辣鹅肠的做法
用料：水发鹅肠300克，熟白芝麻4克
辅料：黄酒、酱油、辣油各3克，盐、醋各1克，胡椒粉0.1克，花椒粉1克，味精1.5克，糖、麻油、葱末、姜末、蒜末各2克，郫县豆办酱、精油各5克
做法：1．永发鹅肠入沸水锅烫一下捞出，放在净水中浸凉沥干。郫县豆办酱斩碎。
2．锅放油，加入郫县豆瓣酱、蒜、葱、姜末，炒香，盛入碗，加黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、味精、醋、麻油，调匀，放入鹅肠拌匀，撒上芝麻，滴上辣油即可。
特色：麻辣鲜香，鹅肠脆爽。鹅肠质脆，冷菜麻辣鹅肠与热菜爆生肠相比，味浓肠脆，有过之而无不及。
小贴士：烫水不能老，复合味需调制得适口。