川味炒面的做法
主料:面粉300克 清水120克 自制宽面400克 五花肉100克
辅料:盐1/2小勺 洋葱1/4个 土豆1个 胡萝卜1/2个 青蒜油1大勺 郫县豆瓣酱2小勺 糖1小勺 蚝油1小勺 盐1/2小勺 香油几滴
川味炒面的做法步骤
1. 清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟
2. 面团用压面轴压成薄一点的面片，然后再切成宽4毫米的宽面
3. 五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片
4. 锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒，下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀，加入半小勺盐，倒入热水，盖上锅盖，炖煮7、8分钟
5. 打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下，将面条分散放入锅中，盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅
6. 撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可