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海鲜版麻婆豆腐

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-28

38人看过

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海鲜版麻婆豆腐
  • 栏目:川菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
海鲜版麻婆豆腐的做法

海鲜版麻婆豆腐的做法(素菜菜谱)



海鲜版麻婆豆腐的做法(素菜菜谱)



原料:豆腐、海虾



配料:豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒



准备:


1. 豆腐与冷水一起下锅,开后煮3-5分钟,看到煮出的水是黄颜色的即可,凉后切成小块备用


2. 鲜的海虾也要与冷水一起下锅,开后煮5-6分钟,中途要撇去浮沫


3. 煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温



海鲜版麻婆豆腐的做法(素菜菜谱)



4.将不烫手的虾剥皮去虾线,与煮虾的汤一起备用


5. 豆瓣酱、辣椒面(辣椒面是自制的:干辣椒用干布擦干净,然后放料理机里打碎即成)
6. 花椒、八角、葱、姜、蒜(此图中的干辣椒没用)



海鲜版麻婆豆腐的做法(素菜菜谱)



做法:



1. 油温放花椒、八角,小火炒香、颜色发暗后捞出


2. 然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱,继续小火炒香


3. 最后放入适量的辣椒面,赶快的划拉几下,防止辣椒面焦糊颜色发黑,要用最小的火芯操作


海鲜版麻婆豆腐的做法(素菜菜谱)



4. 倒入煮虾的汤,汤底留渣弃之


5. 大火煮开后,加入切成小块的豆腐,大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖
6. 汤汁也减少一半时,加入虾仁、大蒜片、料酒,拌匀继续加盖中火煮至收汁即可


(有豆瓣酱就不用放盐了,关键最后的汤汁要收浓)



海鲜版麻婆豆腐的做法(素菜菜谱)



鲜虾麻婆豆腐



海鲜版麻婆豆腐的做法(素菜菜谱)









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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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