川菜经典干烧鸡翅的做法
【菜谱介绍】
干烧鸡翅是地道四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即是常用一种。
【菜谱原料】
鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。
【制作过程】
1，将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。
2，板油去皮切成粒，用热油炒熟；
3，锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；
4，倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入鸡翅、油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精即可。