水煮肉的做法
所需配料：猪瘦肉 生菜 豆瓣酱 辣椒粉 红油 料酒 淀粉 干辣椒 葱 蒜所属菜系：川菜菜品类别：热菜口味分类：麻辣味主体工艺：煮制作时长：30分钟制作难度：中等菜品特色水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！
第1步
将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
第2步
锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。 生菜洗净，用手撕成大片。
第3步
锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。 加入清水，烧沸。
第4步
将生菜放入锅中烫熟。捞出放进容器备用。
第5步
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
第6步
将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
第7步
将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。