川味肉丁的做法
原 料：
瘦嫩猪肉150克、葱、姜、蒜。
油l00克、酱油20克、料酒20克、盐0、5克、糖0、3克、醋0、2克、鸡蛋清半个、水淀粉20克、豆瓣酱15克、毛汤15克。
特 色：豆瓣香。
操 作：
1、将葱切成葱节姜、蒜切成片备用。
2、将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味再加入蛋清、水淀粉，用手抓匀。
3、用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡。
4、勺上火，往入油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒，待肉热，豆瓣酱炒出香味与红油。
5、放入葱节、姜片、蒜片翻炒，然后放入配料再倒入兑好的碗芡，等芡汁熟透后翻炒，芡汁均匀地将主料裹起来即可。