健康年菜吃出好运的做法
平时的生活忙碌,很多人难得有闲心好好地在家做顿丰盛而且可口的饭菜,趁着狗年的到来,合家团圆的热闹劲儿展示一下你的厨艺吧。但是,从选购各种食料到菜肴的搭配、制作是很需要花些心思的,只有这样才能让年菜既能美味又不失营养,还能表达你对来年的祈愿。
聪明选食材
蔬菜:
到市场购买蔬菜时,如果不考虑价格,可先挑有机等经过认证的产品。另外,食用前,把蔬菜在水中浸泡,并将每片叶子清洗干净,这样可清除残余水溶性农药。
菇菌类:
菇类应有自然香味,如果不是回去后马上就吃,就应选择干的。菇菌类含水量高,易发霉。如果一次没吃完,可将其晒干,以后再用。
肉类:
选择肉类应该“重质不重量”,多选白肉,少选红肉,以质量好的鱼类和鸡鸭为主,到可信任的场所购买。
调味料:
尽量少用味精,用有香味的蔬菜增加味觉变化,如洋葱、姜、蒜、芹菜、西红柿、萝卜、香菜等。
调味料恰当用
常用的调味料主要有葱、姜、蒜、花椒,但在烹调中,如何将它们使用得恰到好处可是很有门道的。
贝类:
多放葱。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等,烹调时多放一些大葱,不仅能够缓解贝类(如螺、蚌等)的寒性,而且还能抵抗过敏。
禽肉:
多放蒜。蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。
肉食:
多放椒。烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉等更应多放。花椒有助暖作用,还能够去毒。
鱼类:
多放姜。鱼腥气大,性寒,生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味,多放姜,可以帮助消化。