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香辣跳跳骨

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-10

2594人看过

查看评论 0条

香辣跳跳骨
  • 栏目:川菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
香辣跳跳骨的做法
香辣跳跳骨
材料:
冰冻鸡关节脆骨500克,干辣椒节50克。调料色拉油50克,盐2克,花椒15克,味精1克,熟白芝麻5克,香油5克,大蒜6克,老姜6克,红油5克,葱20克,卤水400克。卤水
做法:骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香叶10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时,再加上水炒的冰糖色(冰糖砸成小块,放水后小火慢熬,边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可)。
制法
1、将脆骨放清水中解冻,放沸水中汆煮2分钟,然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。老姜、大蒜分别切成指甲大的片,葱切马耳形。
2、锅放底油烧至五成热,下干辣椒节大火煸炒至棕红色,放花椒大火爆香,再放入脆骨,下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒,淋入香油、红油,下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘,撒上芝麻即成。
小诀窍:
特点
此菜是创新川菜,在成渝两地非常流行。鸡腿关节部分的鸡脆骨又叫跳跳骨,口感柔中带脆,会让人吃上瘾。
制作关键
鸡脆骨以脆爽为特点,重口感,卤制和煸炒的时间要短。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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