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椒盐银鳕鱼

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-10

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椒盐银鳕鱼
  • 栏目:川菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
椒盐银鳕鱼的做法
椒盐银鳕鱼
材料:
用料
主料:鲜银鳕鱼250克配料:玉米片500克、青红椒丁各40克、速溶咖啡30克
调料:精盐2克、料酒15克、整姜6克、葱(拍破)6克、鸡精3克、椒盐30克、细干淀粉250克(约耗100克)、芝麻油2克、精炼油750克(约耗75克)
做法:1、鳕鱼去皮、骨,切成1厘米见方,放碗内,加入精盐、料酒、整姜、葱拌匀,浸渍入味后,去掉姜、葱,加入鸡精拌匀,再扑上细干淀粉。咖啡与细淀粉50克和匀,玉米片放清水中过一下即捞出,放入咖啡淀粉内均匀扑上一层。
2、锅内放油烧至六成热,分别将玉米片和鱼丁放入,炸至酥脆,捞出。锅内余油倒出,留油少许,放入青红椒丁炒断生,再倒入鱼丁、玉米片炒匀,簸转,起锅,盛入条盘一端,另一端点缀装饰物,边放上椒盐即成。
小诀窍:
制作关键
鱼丁要码入味,粉要扑上,炸时要看好油温。
玉米片过水后即捞出上粉,上粉后立即用油炸酥脆。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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