辣子手撕鸡的做法
太给力了,我用了从成都带来的青花椒和红辣椒面,味道就是和杭州的不一样,特别的香,特别的麻~~~你说我当时为啥噶小气的!才买了10块钱的青花椒,早知道我就买它一麻袋~
辣子手撕鸡
材料:嫩鸡1只(2斤半左右)葱姜若干(10-20克)黄酒5-10ML
辣子汁:油泼辣子50克米醋20克生抽20克香菜10克大蒜抹20克(油泼辣子:辣椒面50克花椒面20克白芝麻20克五香粉15克白砂糖15克盐2克菜油200克)
辣子手撕鸡的做法
1(油泼辣子制作看这里:香辣并存的油泼辣子)
3辣子汁的制作:将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；
2手撕鸡的制作:
①将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；
②将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可；
③将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。
子瑜妈妈的主妇心得:
1鸡最好选择嫩鸡:蒸时间最好长点,可以将鸡肉蒸酥烂;
鸡子黄
①滋阴润燥，养血熄风。治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，治漏下血，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。
2大蒜香菜可按自己口味放,坚果类没有可不放;
鸡子黄
①滋阴润燥，养血熄风。治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，治漏下血，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。